Go Back

Prekmurska gibanica

Prekmurska gibanica svojim je gabaritima zaista poseban kolač na kakav ne nailazimo često, a poslužena na stolu izgleda zaista impresivno.
Prep Time50 minutes
Cook Time1 hour 5 minutes
Total Time1 hour 55 minutes
Course: desert, doručak, kolač, slastica, večera
Cuisine: domaća, slovenska
Keyword: jabuke, mak, orasi, prekmurska gibanica, skuta, slastica, Slovenija, slovenska slastica
Servings: 8 osoba

Ingredients

  • 200 g oštrog brašna TIP400
  • 1 jaje
  • 100 g maslaca
  • 1 vanilin šećer
  • 1/2 praška za pecivo
  • 500 g vučenog tijesta gotove kore

Nadjev od maka:

  • 300 g mljevenog maka
  • 60 g šećera
  • 3 g cimeta
  • 1 dl bijelog vina

Nadjev od skute:

  • 1 kg skute
  • 60 g šećera
  • 1 vanilin šećer

Nadjev od oraha:

  • 300 g mljevenih oraha
  • 60 g šećera

Nadjev od jabuka:

  • 3 jabuke
  • 60 g šećera
  • limunov sok
  • 1 vanilin šećer

Premazivanje

  • 200 g kiselog vrhnja
  • 20 g šećera u prahu
  • 150 g maslaca

Instructions

  • Prvo treba umijesiti prhko tijesto.
  • U posudu sipati brašno, dodati prašak za pecivo, šećer i vanilin šećer, sol, na komade narezani maslac i jaje.
  • Ručno umiješati da se svi sastojci spoje i dobije glatko tijesto.
  • Zatim pobrašniti podlogu i na njoj razvaljati tijesto na veličinu kalupa.
  • Ovaj naš kalup je promjera 24x24 centimetra.
  • Razvaljano tijesto prebaciti na kalup za pečenje te nožićem odrezati rubove gdje tijesto viri preko dna kalupa.
  • Zatim vilicom izbosti tijesto.
  • Listove vučenog tijesta narezati na širinu kalupa u kojem će se gibanica peći. Dužina tijesta ostaje ista.
  • Slijedi izrada nadjeva.
  • Za nadjev od maka u posudi pomiješati mak, šećer, cimet i doliti vino.
  • Sve dobro izmiješati da sva količina maka postane mokra i da se sastojci međusobno povežu.
  • Za nadjev od skute pomiješati skutu, šećer i vanilin šećer u homogenu smjesu.
  • Za nadjev od oraha izmiješati mljevene orahe i šećer.
  • Jabuke oguliti i naribati na veći ribež.
  • Iscijediti sok od pola limuna, uliti u jabuke, te dodati šećer i vanilin šećer.
  • Sve dobro izmiješati.
  • Treba napraviti i smjesu za premazivanje.
  • U kiselo vrhnje dodati šećer u prahu i izmiješati, a u posudi na štednjaku uz miješanje otopiti maslac.
  • Ako se radi s kalupom s pomičnim stijenkama, staviti ih i premazati s malo ulja.
  • Na tijesto koje se nalazi u kalupu staviti jednu koru, te je prstima pritisnuti uz tijesto.
  • Zatim je izbosti vilicom.
  • Višak kore pustiti preko rubova kalupa, te cijelom površinom unutar kalupa premazati otopljenim maslacem.
  • Na koru istresti polovicu nadjeva od maka i dobro ga rasporediti po čitavoj površini kalupa.
  • Zatim na par mjesta žlicom pokapati kiselo vrhnje, te također žlicom na par mjesta nanijeti otopljeni maslac.
  • Prekriti nadjev (presavinute prema kalupu) s ostatkom kore i nastaviti sa stavljanjem nove kore.
  • Prstima pritisnuti da se kore zalijepe za donji sloj, višak nove kore pustiti preko rubova kalupa te je izbosti vilicom.
  • Cijelu površinu premazati otopljenim maslacem.
  • Staviti polovicu nadjeva od skute i ravnomjerno ga rasporediti po kalupu.
  • Na par mjesta pokapati s kiselim vrhnjem a nakon toga i s otopljenim maslacem.
  • Presavinuti u kalup dio kore koji viri izvan kalupa.
  • Nastaviti koru tako da je pokrivena cijela površini kalupa (uzeti novu koru) i lagano pritisnuti da se zalijepi za donji nadjev.
  • Zatim vilicom izbosti koru, te premazati s otopljenim maslacem.
  • Sada na koru staviti pola količine nadjeva od oraha i ravnomjerno ga rasporediti.
  • Opet na par mjesta pokapati s kiselim vrhnjem a nakon toga i s otopljenim maslacem.
  • Opet staviti jednu koru, prstima je pritisnuti da se zalijepi za donji sloj i izbosti vilicom.
  • Premazati s otopljenim maslacem i rasporediti po cijeloj površini polovicu nadjeva od jabuka.
  • Na jabuke kapamo kiselo vrhnje a nakon toga i otopljeni maslac.
  • Sve prekriti s korom koju treba pritisnuti da se bolje zalijepi za donji sloj, ako ima viška kore prebaciti van iz kalupa, izbosti vilicom i premazati otopljenim maslacem.
  • Opet se stavlja sloj nadjeva od maka i slijedi cijela procedura stavljanja nadjeva do stavljanja sloja od jabuka.
  • Nakon stavljanja drugog sloja nadjeva od jabuka, nakapati kiselo vrhnje i otopljeni maslac.
  • Završni sloj radi se od dvije kore koje se nakon stavljanja na jabuke obrežu nožićem da ne vire iz kalupa.
  • Staviti donju koru i premazati je preostalim otopljenim maslacem.
  • Staviti gornju koru, izbosti je vilicom skupa s donjom korom, te je premazati preostalim kiselim vrhnjem.
  • Gibanica se peče u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva sat vremena.
  • Kad se ohladi, pospe se šećerom u prahu i uživa u bogatstvu okusa.

Video