Go Back

Pečeni svinjski but na lovački

Pečeni svinjski but na lovački savršen je svečani objed i sigurno će se dopasti svim ljubiteljima dobrih mesnih zalogaja.
Prep Time1 hr 10 mins
Cook Time3 hrs
Total Time4 hrs 10 mins
Course: ručak, svečani ručak
Servings: 8

Ingredients

  • 2 kg svinjskog buta bez kosti u komadu

Za špikanje:

  • 150 g suhe slanine
  • 100 g mrkve
  • 5 režnjeva bijelog luka

Za sos:

  • 3 glavice crvenog luka
  • 500 g svježeg paradajza
  • 150 g suhih šljiva bez koštica
  • 3 komada krušaka
  • ulje
  • sol
  • papar
  • 300 ml bijelog vina

Prilog i umak:

  • krumpir (2 komada po osobi)
  • ulje
  • 200 g šampinjona
  • 100 ml bijelog vina
  • 250 ml vrhnja za kuhanje

Instructions

  • Svinjski but treba našpikati slaninom, mrkvom i bijelim lukom s gornje i donje strane.
  • Slaninu očistiti od kožice, te narezati na duguljaste štapiće oko 5 milimetara debljine.
  • Očistiti mrkvu i narezati je na ploškice.
  • Očistiti bijeli luk te ga narezati na ploškice.
  • Uskim nožem napraviti rupe u butu s gornje i donje strane pa rupe ispuniti narezanim štapićima (ne moraju na svakom mjestu biti sve tri namirnice – negdje staviti slaninu, negdje slaninu i mrkvu, a negdje slaninu i bijeli luk ili mrkvu i bijeli luk). Ne mora se potrošiti sve narezano.
  • Ako je potrebno, rupu malo proširiti prstom da nadjev lakše uđe u meso.
  • But sa svih strana posoliti i popapriti, malo zaliti s uljem i ostaviti minimalno 2 sata.
  • Nakon 2 sata u posudu za pečenje staviti meso.
  • Oguliti crveni luk i narezati na veće komade.
  • Oprani paradajz također narezati na veće komade.
  • Meso još malo nauljiti, kao i dno posude za pečenje.
  • Povrće prebaciti u posudu za pečenje, dodati suhe šljive i zaliti s bijelim vinom.
  • U posudu također ubaciti namirnice koje su ostale od špikanja.
  • Sve pokriti aluminijskom folijom i staviti peći sat i pol u zagrijanu pećnicu na 185 stupnjeva Celzija.
  • Svakih pola sata meso treba izvaditi, zaliti ga sokom od pečenja, ponovo prekriti folijom i vratiti u pećnicu.
  • Nakon sat i pol treba maknuti foliju, te peći još 30 minuta na 220 stupnjeva kako bi se meso zapeklo.
  • Ispečeno meso izvaditi iz posude za pečenje, pustiti da se odmori 15-ak minuta, te ga narezati na šnite.
  • Pečeno povrće prebaciti u posudu za miksanje te usitniti štapnim mikserom.
  • Usitnjeno povrće zajedno s tekućinom od pečenja prebaciti u posudu na štednjaku, promiješati i zagrijavati.
  • Kruške oprati, svaku narezati po dužini na četiri jednaka dijela i očistiti od koštica.
  • Ubaciti ih u provreli sos, prema želji posoliti i popapriti, i kuhati još 5 minuta.
  • Za prilog očistiti krumpir, te ga po dužini narezati na dva dijela.
  • Zatim svaki komad krumpira zarezati cijelom dužinom tanko skoro do dna, pazeći da narezani krumpir ostane u jednom komadu.
  • Na štednjaku zagrijati vodu s malo soli, pa kad zakipi ubaciti krumpire na 5 minuta.
  • Oprezno ih vaditi van i slagati u posudu u kojoj se nalazi ulje za pečenje.
  • Krumpir malo posoliti.
  • Krumpir peći u zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva 40 minuta.
  • Dok se peče krumpir, pripremiti šampinjone.
  • Očistiti ih te narezati na manje komade.
  • Zagrijati ulje, ubaciti šampinjone te ih dinstati.
  • Zaliti ih s bijelim vinom, pa kad tekućina ishlapi sipati vrhnje za kuhanje i kuhati još par minuta. Posoliti prema želji.
  • Meso poslužiti na tanjuru s kruškama i sosom od pečenja, uz pečeni krumpir i umak od šampinjona.