Punjeni svinjski kare s pancetom
Print Recipe
5 from 1 vote

Punjeni svinjski kare s pancetom

Fino pečeno sočno meso punjeno je s bogatim nadjevom u kojem se nalaze delicije poput šampinjona i kapara, a sve je bogato omotano sušenom pancetom.
Prep Time45 mins
Cook Time1 hr
Total Time1 hr 45 mins
Course: doručak, svečani ručak
Cuisine: domaća
Servings: 6 osoba
Author: Recepttura

Ingredients

  • 1 kg svinjskog karea bez kostiju (oko 1,5 kg s kostima)
  • 150 g sušene slanine ili pancete
  • malo ulja
  • malo jušnog temeljca
  • sol
  • papar

Za nadjev

  • 100 g šampinjona
  • 1 srednje velika glavica luka
  • 4 manja kisela krastavca (ili 2 srednja)
  • 35 g kapara (2 žlice)
  • 3 češnja češnjaka
  • 1 žlica mažurana

Instructions

  • Šampinjone očistiti i narezati na male kockice veličine oko pola centimetra, te prebaciti u veću posudu.
  • Oguliti luk te i njega narezati na sitne kockice i ubaciti u posudu s narezanim šampinjonima.
  • Krastavce narezati na male kockice kao i šampinjone. Prebaciti u veliku posudu.
  • Kapare također narezati na male komade pa prebaciti.
  • I češnjak očistiti te sitno narezati.
  • Dodati pola količine mažurana.
  • U velikoj posudi dobro izmiješati sve sastojke koji će činiti nadjev i maknuti sa strane.
  • Ako imate svinjski kare s kostima, prvo odvojiti meso od kosti s jedne, a onda s druge strane.
  • Nakon toga slijedi kružno rezanje mesa.
  • S gornje strane početi rezati meso oko 1 centimetar od vrha i rezati kružno dok se ne dobije dugačka mesna ploča (za detalje pogledati video).
  • Meso presaviti na pola, pa ga odrezati na dva jednaka dijela.
  • Meso prekriti prozirnom folijom pa ga s jedne strane istući batom za meso.
  • Na spoju dva komada mesa preklopiti oko 1 centimetar i spojiti da tvori jedan komad.
  • S te strane meso posoliti i popapriti, te posuti malo mažurana.
  • Žlicom nanijeti nadjev na meso.
  • Lagano i oprezno rolati u roladu.
  • Pored rolade cijelom njenom dužinom slagati tanko narezane trake pancete tako da naliježu jedna na drugu.
  • Nakon toga prebaciti roladu dijelom na pancetu, pa pancetom omotati roladu.
  • Zatim slijedi vezanje rolade (detalje pogledati u videu).
  • U protvan sipati malo ulja pa prebaciti roladu.
  • Rolada se peče u zagrijanoj pećnici na 170 stupnjeva sat vremena uz povremeno podlijevanje jušnim temeljcem (sveukupno 2 puta za vrijeme pečenja izvaditi roladu iz pećnice, preliti temeljcem i vratiti peći).
  • Prije rezanja i posluživanja pustiti roladu da odmori desetak minuta.
  • Poslužiti uz francusku salatu ili neki drugi prilog.