Svinjski but treba našpikati slaninom, mrkvom i bijelim lukom s gornje i donje strane.
Slaninu očistiti od kožice, te narezati na duguljaste štapiće oko 5 milimetara debljine.
Očistiti mrkvu i narezati je na ploškice.
Očistiti bijeli luk te ga narezati na ploškice.
Uskim nožem napraviti rupe u butu s gornje i donje strane pa rupe ispuniti narezanim štapićima (ne moraju na svakom mjestu biti sve tri namirnice – negdje staviti slaninu, negdje slaninu i mrkvu, a negdje slaninu i bijeli luk ili mrkvu i bijeli luk). Ne mora se potrošiti sve narezano.
Ako je potrebno, rupu malo proširiti prstom da nadjev lakše uđe u meso.
But sa svih strana posoliti i popapriti, malo zaliti s uljem i ostaviti minimalno 2 sata.
Nakon 2 sata u posudu za pečenje staviti meso.
Oguliti crveni luk i narezati na veće komade.
Oprani paradajz također narezati na veće komade.
Meso još malo nauljiti, kao i dno posude za pečenje.
Povrće prebaciti u posudu za pečenje, dodati suhe šljive i zaliti s bijelim vinom.
U posudu također ubaciti namirnice koje su ostale od špikanja.
Sve pokriti aluminijskom folijom i staviti peći sat i pol u zagrijanu pećnicu na 185 stupnjeva Celzija.
Svakih pola sata meso treba izvaditi, zaliti ga sokom od pečenja, ponovo prekriti folijom i vratiti u pećnicu.
Nakon sat i pol treba maknuti foliju, te peći još 30 minuta na 220 stupnjeva kako bi se meso zapeklo.
Ispečeno meso izvaditi iz posude za pečenje, pustiti da se odmori 15-ak minuta, te ga narezati na šnite.
Pečeno povrće prebaciti u posudu za miksanje te usitniti štapnim mikserom.
Usitnjeno povrće zajedno s tekućinom od pečenja prebaciti u posudu na štednjaku, promiješati i zagrijavati.
Kruške oprati, svaku narezati po dužini na četiri jednaka dijela i očistiti od koštica.
Ubaciti ih u provreli sos, prema želji posoliti i popapriti, i kuhati još 5 minuta.
Za prilog očistiti krumpir, te ga po dužini narezati na dva dijela.
Zatim svaki komad krumpira zarezati cijelom dužinom tanko skoro do dna, pazeći da narezani krumpir ostane u jednom komadu.
Na štednjaku zagrijati vodu s malo soli, pa kad zakipi ubaciti krumpire na 5 minuta.
Oprezno ih vaditi van i slagati u posudu u kojoj se nalazi ulje za pečenje.
Krumpir malo posoliti.
Krumpir peći u zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva 40 minuta.
Dok se peče krumpir, pripremiti šampinjone.
Očistiti ih te narezati na manje komade.
Zagrijati ulje, ubaciti šampinjone te ih dinstati.
Zaliti ih s bijelim vinom, pa kad tekućina ishlapi sipati vrhnje za kuhanje i kuhati još par minuta. Posoliti prema želji.
Meso poslužiti na tanjuru s kruškama i sosom od pečenja, uz pečeni krumpir i umak od šampinjona.