Meso odvojiti od kosti.

Dio kosti staviti kuhati za juhu.

Meso bez kosti narezati na veće komade i staviti sa strane.

Oguliti krumpir, oprati i narezati na četvrtine.

Krumpir staviti kuhati u juhu i kad zakipi, kuhati 10 minuta.

Za to vrijeme očistiti crveni luk, te ga narezati na kolutove.

Očistiti i češnjak te veće komade samo prerezati na pola.

Sušeni paradajz također narezati na manje komade, a ako nema sušenog, onda se mogu staviti svježi cherry ili grapolo paradajzi narezani po pola.

Nakon 10 minuta izvaditi krumpir iz juhe.

U široj posudi na štednjaku propržiti meso sa svih strana uz stalno miješanje.

Kad je meso dobilo lijepu boju, dodati narezani crveni luk.

Promiješati te ubaciti i češnjak.

Opet promiješati, te dodati sušeni paradajz.

Izmiješati cijelu smjesu.

Posoliti i popapriti.

Dodati ranije skuhani krumpir i oprezno sve miješati.

Dodati masline, uliti crno vino, te ubaciti ružmarin.

Pustiti da sve krčka 20-ak minuta uz povremeno miješanje.

Za to vrijeme pripremiti 4 papira za pečenje veličine protvana iz pećnice.

Na sva četiri papira staviti jednaku količinu smjese zajedno sa sokom od pečenja i svaki papir na vrhu zarolati da se ne može otvoriti.

Škartoce stavljati na protvan iz pećnice.

Pećnicu zagrijati na 200 stupnjeva Celzijusa i sve staviti peći 50 minuta.

Pečene škartoce odmorati i janjetinu servirati na tanjuru uz mladi luk i rotkvice.