Pogačice sa čvarcima – čvarkuše
Izrada slojevitog tijesta za čvarkuše traži vrijeme, ali zauzvrat daje posebnu lisnatu strukturu kojoj nema premca.
Servings: 12 osoba
Ingredients
- 40 g svježeg kvasca
- 2 žličice šećera
- 2 žličice soli
- 500 ml mlakog mlijeka
- 2 žumanjka
- 100 g svinjske masti
- 1 kg glatkog brašna
- brašno za razvaljavanje tijesta
- 500 g čvaraka
Za premazivanje:
- 1 jaje
Instructions
- U srednje veliku posudu razmrviti kvasac, dodati šećer te odvaditi dio mlakog mlijeka (ja sam odradila oko 100 ml).
- Sve dobro izmiješati, po površini posipati malo brašna.
- Ostaviti da se kvasac diže 15 minuta.
- Za to vrijeme u blenderu samljeti čvarke i ostaviti sa strane.
- U veliku široku posudu ubaciti dio brašna, kao i dignuti kvasac, pa dodati žumanjke, sol, svinjsku mast i ostatak mlijeka.
- Izmiješati sve kuhačom, pa postepeno dodavati brašno u više puta.
- Zatim ručno umijesiti tijesto prvo u posudi, a zatim i na pobrašnjenoj podlozi.
- Mijesiti treba oko 10 minuta (ili dok ne zaboli ruka).
- Napraviti kuglu od tijesta, pokriti čistom krpom i ostaviti da odmara 15 minuta.
- Zatim pobrašniti podlogu i tijesto, te ga razvaljati na oko 5 milimetara debljine u pravokutni oblik.
- Po cijeloj površini tijesta nanijeti trećinu mljevenih čvaraka.
- Sada treba preklopiti tijesto.
- Jedan dio tijesta po dužoj stranici preklopiti do sredine, a zatim preko njega preklopiti i drugi dio tijesta (pogledati u videu).
- Potom jedan dio dobivenog duguljastog tijesta također treba preklopiti do sredine, a onda drugi kraj tijesta prebaciti preko njega.
- Pokriti čistom krpom i ostaviti da odmori 15 minuta.
- Ponovo pobrašniti radnu površinu i tijesto.
- Tijesto ponovo razvaljati na oko 5 milimetara debljine.
- Na razvaljano tijesto nanijeti do rubova drugu trećinu mljevenih čvaraka, pa na isti način preklopiti tijesto kao kod prvog nanošenja mljevenih čvaraka.
- Treći put tijesto prekriti čistom krpom i ostaviti da odmori 15 minuta.
- Opet pobrašniti podlogu i tijesto pažljivo ga razvaljati na 5 milimetara debljine.
- Premazati mljevenim čvarcima i opet preklopiti na isti način te opet ostaviti 15 minuta da odmara.
- Pobrašniti podlogu i tijesto te ovaj put tijesto razvaljati na debljinu od oko 1,5 centimetara.
- Sada se izrezuju okrugli ili četvrtasti oblici (ja sam rezala četvrtaste oblike veličine 5x5 centimetara rezačem za pizzu).
- Narezane čvarkuše slagati u protvan prekriven papirom za pečenje, prekriti čistom krpom i ostaviti da se dignu 45 minuta.
- Prije pečenja premazati ih razmućenim jajetom.
- Čvarkuše se peku u zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva 20 minuta.