Punjeni svinjski kare s pancetom
Fino pečeno sočno meso punjeno je s bogatim nadjevom u kojem se nalaze delicije poput šampinjona i kapara, a sve je bogato omotano sušenom pancetom.
Servings: 6 osoba
Ingredients
- 1 kg svinjskog karea bez kostiju (oko 1,5 kg s kostima)
- 150 g sušene slanine ili pancete
- malo ulja
- malo jušnog temeljca
- sol
- papar
Za nadjev
- 100 g šampinjona
- 1 srednje velika glavica luka
- 4 manja kisela krastavca (ili 2 srednja)
- 35 g kapara (2 žlice)
- 3 češnja češnjaka
- 1 žlica mažurana
Instructions
- Šampinjone očistiti i narezati na male kockice veličine oko pola centimetra, te prebaciti u veću posudu.
- Oguliti luk te i njega narezati na sitne kockice i ubaciti u posudu s narezanim šampinjonima.
- Krastavce narezati na male kockice kao i šampinjone. Prebaciti u veliku posudu.
- Kapare također narezati na male komade pa prebaciti.
- I češnjak očistiti te sitno narezati.
- Dodati pola količine mažurana.
- U velikoj posudi dobro izmiješati sve sastojke koji će činiti nadjev i maknuti sa strane.
- Ako imate svinjski kare s kostima, prvo odvojiti meso od kosti s jedne, a onda s druge strane.
- Nakon toga slijedi kružno rezanje mesa.
- S gornje strane početi rezati meso oko 1 centimetar od vrha i rezati kružno dok se ne dobije dugačka mesna ploča (za detalje pogledati video).
- Meso presaviti na pola, pa ga odrezati na dva jednaka dijela.
- Meso prekriti prozirnom folijom pa ga s jedne strane istući batom za meso.
- Na spoju dva komada mesa preklopiti oko 1 centimetar i spojiti da tvori jedan komad.
- S te strane meso posoliti i popapriti, te posuti malo mažurana.
- Žlicom nanijeti nadjev na meso.
- Lagano i oprezno rolati u roladu.
- Pored rolade cijelom njenom dužinom slagati tanko narezane trake pancete tako da naliježu jedna na drugu.
- Nakon toga prebaciti roladu dijelom na pancetu, pa pancetom omotati roladu.
- Zatim slijedi vezanje rolade (detalje pogledati u videu).
- U protvan sipati malo ulja pa prebaciti roladu.
- Rolada se peče u zagrijanoj pećnici na 170 stupnjeva sat vremena uz povremeno podlijevanje jušnim temeljcem (sveukupno 2 puta za vrijeme pečenja izvaditi roladu iz pećnice, preliti temeljcem i vratiti peći).
- Prije rezanja i posluživanja pustiti roladu da odmori desetak minuta.
- Poslužiti uz francusku salatu ili neki drugi prilog.