Go Back

Mozart kugle

Mozart kugle savršene su za razne svečane prilike, a možete biti sigurni da će na svakome stolu biti itekako zapažene.
Prep Time1 hr 50 mins
Cook Time10 mins
Total Time2 hrs
Course: desert, slastica
Cuisine: austrijska
Keyword: bademi, čokolada, đuveč recept, kakao, marcipan, mozart kugle, mozart kuglice, pistacije, slastice
Servings: 8 osoba

Ingredients

Osnovna smjesa za marcipan:

  • 250 g oguljenih mljevenih badema (oko 275 g neoguljenih)
  • 250 g šećera u prahu
  • 1 jaje
  • sok od limuna

Dodatni sastojci po slojevima:

  • 100 g pistacija za zeleni sloj
  • 30 g kakaa za tamni sloj
  • 50 g oguljenih mljevenih badema za bijeli sloj (oko 55 g neoguljenih)

Glazura:

  • 200 g čokolade za kuhanje
  • 4 žlice mlijeka (možete koristiti Haymilk/Heumilch mlijeko iz Austrije)
  • 4 žlice ulja

Instructions

  • Prvo treba pripremiti bademe.
  • Posudu na štednjaku treba napuniti vodom te zagrijati do vrenja.
  • Maknuti s vatre, te u nju sipati sve bademe (one za marcipan kao i one za bijeli sloj).
  • Držati ih kratko unutra (oko 2 -3 minute), procijediti, pa onda oguliti opnu.
  • Stavljati ih na kuhinjski papir da se brže osuše.
  • Blenderom usitniti bademe, te odvojiti 50 grama za kasnije.
  • U preostalu količinu mljevenih badema od 250 grama ubacujemo šećer u prahu.
  • Blendati da se sastojci povežu.
  • Zatim u blender dodati jedno jaje koje prethodno treba umutiti u kajganu.
  • Za kraj iscijediti pola limuna i dodati u smjesu.
  • Sve dobro umutiti u blenderu.
  • Istresti smjesu na kuhinjsku podlogu, te je skupiti.
  • Izvagati smjesu te odvojiti jednu trećinu i oblikovati je u kuglu.
  • Od ostatka smjese jedan dio treba biti veći, a drugi manji.
  • Opet formirati kuglu od trećine tijesta i od nje uzeti oko 30 grama kako bi dobili drugu manju kuglu.
  • Od preostalog tijesta napraviti treću i najveću kuglu.
  • Tako smo dobili tri kugle različitih veličina za daljnji postupak.
  • Pistacije samljeti u blenderu.
  • U blender sa samljevenim pistacijama u par puta ubaciti najmanju kuglu osnovne smjese i sve pomiješati.
  • Izvaditi sve iz blendera, pa rukama dobro ujednačiti, formirati kvadar i ostaviti sa strane.
  • U blender zatim ubaciti kakao i na isti način pomiješati sa srednjom kuglom osnovne smjese, te formirati kvadar.
  • Zatim u blender ubaciti ranije odvojene samljevene bademe (50 grama), pa ih spojiti s najvećom kuglom osnovne smjese. Isto formirati kvadar.
  • Od svakog kvadra različite boje treba dobiti 16 komada.
  • Prvo se rade zelene kugle.
  • Smjesu prvo narezati na pola, zatim polovine na pola itd. da se dobije 16 komada.
  • Dlanovima oblikovati što pravilniji oblik kugle.
  • Zatim narezati smeđu smjesu, opet da se dobije 16 podjednakih komada.
  • Za razvaljavanje se može koristiti mali valjak za tijesto, jer će on ravnomjerno rastanjiti smjesu.
  • Svakim razvaljanim komadom te smeđe smjese obložiti zelenu kuglu.
  • I smjesu s bademima narezati na 16 podjednakih dijelova te ih također rastanjiti valjkom.
  • Oprezno je namotati na smeđi sloj.
  • Zatim treba otopiti čokoladu za kuhanje.
  • U posudu na štednjaku sipati mlijeko i ulje te dodati natrganu čokoladu za kuhanje.
  • Sve zagrijavati uz miješanje da se čokolada otopi.
  • U toplu čokoladu umakati kugle nabodene na štapić za ražnjiće pazeći da čokolada svugdje bude jednake debljine.
  • Kugle slagati na protvan pokriven papirom za pečenje da se čokolada stvrdne.
  • Prije posluživanja kugle posuti s mljevenim pistacijama.