Kremšnite
Probala sam zaista puno varijanti ove divne slastice, a ovaj recept za kremšnite po meni je uvjerljivo najbolji.
Servings: 12 osoba
Ingredients
- 500 g lisnatog tijesta 2 polovice od 250 grama
- 8 jaja
- 400 g šećera
- 4 vanilin šećera
- 150 g oštrog brašna
- 250 g gustina škrobnog brašna
- 1,5 l mlijeka
- 0,5 l vode
- prstohvat soli
- 0,5 l vrhnja za šlag
- 30 g šećera u prahu
Ukrašavanje:
- šećer u prahu
Instructions
- Pobrašniti radnu površinu.
- Pobrašniti i lisnato tijesto s gornje strane.
- Razvaljati prvu polovicu lisnatog tijesta na veličinu malo veću od veličine protvana na kojem će se peći.
- Ako se tijesto prilikom razvaljavanja lijepi za radnu površinu dodatno je pobrašnite.
- Svakako provjeriti veličinu razvaljanog tijesta s veličinom protvana.
- Pripaziti da tijesto ide preko rubova da se nakon što bude pečeno može obrubiti nožićem.
- Presavinuti razvaljano tijesto nekoliko puta i prebaciti ga protvan kojem smo skinuli stijenke, pa zatim odmotati i izbosti vilicom da se previše ne digne.
- Ako imate običan protvan kojem se stijenke ne mogu skinuti preokrenite ga i pecite tijesto na donjoj strani.
- Protvan koji smo koristili je veličine 37x24 centimetra.
- Rubove treba savinuti i potupkati prstima kako bi tijesto nakon pečenja dobilo ljepši oblik.
- Tijesto se peče u zagrijanoj pećnici na 190 stupnjeva 15 minuta.
- Kad se ispečeno tijesto prohladi na protvanu, oprezno ga maknuti da se ohladi do kraja.
- I drugu polovicu lisnatog tijesta razvaljati na isti način te također ispeći i ohladiti na sobnu temperaturu.
- Zatim ih obrubiti nožićem da mogu ući u protvan.
- Jedno pečeno tijesto narezati na manje komade (naši su 8x8 centimetara) da bi rezanje kremšnita kasnije bilo lakše.
- U dvije šire posude razdvojiti žumanjke od bjelanjaka.
- Žumanjcima dodati pola količine šećera i vanilin šećer i dobro ručno izmiješati.
- Zatim od mlijeka odvaditi oko pola litre, sipati u žutu smjesu i promiješati.
- Na kraju dodati gustin (škrobno brašno) i oštro brašno i sve izmiješati pjenjačom da nema grudica.
- U posudu na štednjaku sipati ostatak mlijeka i vodu pa pustiti da zakipi.
- Kad provrije maknuti sa strane, sipati žutu smjesu i vratiti na vatru uz stalno miješanje.
- Kada provrije kuhati 5 minuta da se dobije gusta krema.
- Sada izraditi bjelanjke sa ostatkom šećera i malo soli u snijeg. Šećer treba dodavati postupno u više puta.
- U više puta dodati snijeg od bjelanjaka u kremu i lagano ga umiješati.
- Na dno protvana staviti veliki komad pečenog lisnatog tijesta, pa na njega odmah staviti još toplu kremu i lagano je zagladiti.
- Ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu.
- Vrhnje za šlag sipati u posudu za miksanje zajedno sa šećerom u prahu i izraditi u čvrsti šlag.
- Po žutoj kremi rasporediti šlag.
- Na vrh poslagati narezano lisnato tijesto i staviti protvan u frižider preko noći.
- Prije rezanja i posluživanja kremšnite posuti šećer u prahu.
