Patlidžane uzdužno razrezati na polovice.

Izdubiti meso patlidžana te ga narezati na kockice, posoliti i ostaviti 20-ak minuta.

Četiri dugoljasta dijela ispržiti na ulju kratko na jakoj vatri sa obje strane.

Nakon toga prebaciti ih u protvan pokriven papirom za pečenje.

Narezati crveni luk i šunku na manje komade.

Prebaciti ih u širu tavu te popržiti s malo ulja na srednje jakoj vatri.

Komadiće patlidžana rukama dobro iscijediti da iziđe voda, te ubaciti u tavu i dinstati 10-ak minuta.

Zatim u smjesu dodati pasirani paradajz i dinstati 5 minuta, ubaciti začine (origano i ružmarin) te dinstati dodatnih 5 minuta. Dosoliti po ukusu.

U dugoljaste patlidžane ravnomjerno rasporediti smjesu.

Mozzarellu naribati te je posuti po patlidžanima.

Patlidžani se peku u zagrijanoj pećnici na 230 stupnjeva Celzijusa 25 minuta.

Malo prohladiti prije posluživanja.