Zagrebački ajngemahtec mnogo je više od običnog jela. Ovo je jedna od onih tradicionalnih juha koje zaista krijepe tijelo i dušu. Štoviše, neki tvrde i da dobro ublažava svaku prehladu. Savršena je za ove hladne zimske mjesece kada se treba dobro zagrijati. Budući da je vrlo izdašna, može se jesti i kao samostalno jelo.
Sastoji se od piletine, svježeg povrća i obaveznih domaćih noklica od griza. Iako priprema traži svoje vrijeme za kuhanje, zapravo je puno jednostavnija nego što vam se može činiti na prvi pogled. A jednom kad isprobate ovaj recept za ajngemahtec, shvatit ćete zašto je ovaj specijalitet oduvijek bio tako cijenjen u Zagrebu.
Ajngemahtec – bogat okus i fine noklice od griza
Ono što ovu juhu čini tako posebnom je njezin iznimno bogat okus, budući da zaista obiluje raznim sastojcima. Za razliku od drugih laganih juha, ova je iznimno gusta i hranjiva. Piletina, mrkva, peršin, celer, grašak i cvjetača stvaraju tu bogatu osnovu u kojoj svaki sastojak doprinosi punini okusa. A onda su tu još i noklice od griza koje obožavam i u drugim juhama, ali posebno u ovoj.
Budući da u ajngemahtec ide zaista puno mesa možete biti sigurni da bez problema može poslužiti i kao odličan lagani ručak. A upravo ta osobina ga i čini savršenim za zimske dane kad nam trebaju jela koja nas mogu dobro zagrijati i nahraniti. Kad govorimo o okusu, ajngemahtec je iznimno ugodan i balansiran. Ovo je prava zagrebačka klasika koju su generacije domaćica pripravljale upravo na ovaj način. Svakako probajte ovo jelo koje sa sobom nosi pravu toplinu doma i obiteljskog stola.
Sve detalje kako se radi potražite u video receptu i tablici s receptom u nastavku ove stranice.
Besplatno se prijavite na naš YouTube kanal OVDJE, kao i na Receptturin newsletter kako bi uvijek među prvima dobili naše nove recepte.
Ako vam se dopala ova fina juha, svakako pogledajte i recepte za domaću pileću juhu, odličnu juhu od povrća, kao i finu juhu od rajčica. Našu YouTube playlistu sa odličnim izborom variva i juha potražite OVDJE.
Ajngemahtec
Sastojci
- 500 g piletine za juhu krila, batak, zabatak
- 200 g pilećih prsa
- 2 mrkve
- 1 glavica crvenog luka
- 200 g smrznutog graška
- 1 korijen peršina
- pola korijena celera
- četvrtina glavice cvjetače
- sol po ukusu
- papar po ukusu
- 3 žlice ulja
Noklice:
- 2 cijela jaja
- 4 žlice ulja
- sol
- 100 g pšeničnog griza
Upute
- U veću širu posudu sipati ulje i zagrijati ga na štednjaku.
- Ubaciti sitno narezanu glavicu crvenog luka i dinstati 5 minuta da luk omekša.
- Zatim dodati mrkvu narezanu na komadiće, te narezane na komadiće korijen peršina i korijen celera.
- Sve dinstati uz miješanje još 5 minuta.
- Potom u posudu ubaciti piletinu i opet dinstati uz miješanje da piletina ravnomjerno pobijeli.
- Nakon toga u posudu uliti oko 1,5 litara vode i kad zakipi kuhati sljedećih pola sata na laganoj vatri.
- Po isteku pola sata u posudu dodati cvjetove cvjetače i grašak.
- Kuhati narednih 20 minuta.
- Za to vrijeme napraviti noklice.
- U posudi razbiti cijela jaja, posoliti, dodati ulje i kratko promiješati.
- Ubaciti pšenični griz, dobro izmiješati da se ujednači smjesa i ostaviti sa strane.
- Nakon 20 minuta žličicu kojom će se raditi noklice umočiti u juhu.
- Zatim žličicom uzimati smjesu za noklice i spustiti u juhu.
- Žličicu opet uroniti u juhu, pa uzeti dio smjese.
- Uranjanjem žličice postiže se da se smjesa lagano sklizne u juhu.
- Na isti način potrošiti cijelu smjesu.
- Kad noklice izrone, kuhati ih još dvije do tri minute.
- Ako ima malo tekućine u juhi, doliti vode po potrebi i u tom slučaju kad juha zakipi neka kuha još par minuta.
- Na kraju juhu posoliti i popapriti i kuhati dodatnih 5 minuta.
- Poslužiti dok je vruća.
Odgovori