Pogačice sa čvarcima – čvarkuše

Pogačice sa čvarcima jedan su od onih tradicionalnih starinskih recepata koje pripremam već godinama i uvijek im se rado vraćam. Miris toplog tijesta i čvaraka koji se lagano tope između slojeva jednostavno je neodoljiv. Ove čvarkuše, kako ih još nazivaju, su zaista mekane, lisnate i pune okusa, baš onakve kakve i trebaju biti.

Za ovaj recept koristim klasične sastojke koji su provjereni i s kojima će ove pogačice sa čvarcima uvijek uspjeti. Ima ih samo nekoliko - svježi kvasac, mlijeko, žumanjci, svinjska mast i, naravno, kvalitetni domaći čvarci. Upravo kombinacija masti i mljevenih čvaraka daje onaj prepoznatljiv, bogat okus zbog kojeg su pogačice sa čvarcima toliko omiljene.

Najfiniji recept za pogačice sa čvarcima

Ono što je posebno važno za dobre starinske čvarkuše je strpljenje. Izrada slojevitog tijesta traži vrijeme, ali zauzvrat daje posebnu lisnatu strukturu kojoj nema premca. Tajna je u postupnom preklapanju tijesta s razmazanim samljevenim čvarcima, te njegovom odmaranju. Nije posebno komplicirano, ali je potrebno strpljivo čekati i ne preskakati korake. No baš se tako dobiva ona fina unutarnja tekstura zbog koje su ove pogačice sa čvarcima tako posebne.

Na kraju ćete dobiti pogačice koje su iznutra fine i mekane, a izvana lagano hrskave. Završni premaz s razmućenim jajetom daje im lijepu zlatnu boju i onu prepoznatljivu koricu koja mami da ih odmah probate dok su još tople. Ove čvarkuše su savršene uz čašu jogurta ili kiselo mlijeko ili jednostavno same, još tople iz pećnice. Od ove količine dobije se dovoljno za veće društvo, ali pazite, jer uvijek nestaju u trenu.

Sve detalje kako se radi potražite u video receptu i tablici s receptom u nastavku ove stranice.

Besplatno se prijavite na naš YouTube kanal OVDJE, kao i na Receptturin newsletter kako bi uvijek među prvima dobili naše nove recepte.

Ako vam se dopao ovaj recept svakako preporučujem da probate i odličnu paštetu od čvaraka, također neodoljivo lisnate žu žu pogačice, kao i provjereno dobre pogačice sa sirom. Našu YouTube playlistu s ukusnim pecivima i tijestima potražite OVDJE.

Pogačice sa čvarcima – čvarkuše

Izrada slojevitog tijesta za čvarkuše traži vrijeme, ali zauzvrat daje posebnu lisnatu strukturu kojoj nema premca.

Ispiši recept Pinaj recept

Priprema 3 hours hrs

Kuhanje 20 minutes mins

Ukupno 3 hours hrs 20 minutes mins

Vrsta jela dizano tijesto, doručak, peciva i tijesta, slani zalogaj, večera

Kuhinja domaća, hrvatska

Porcije 12 osoba

Sastojci

  

• 40 g svježeg kvasca
• 2 žličice šećera
• 2 žličice soli
• 500 ml mlakog mlijeka
• 2 žumanjka
• 100 g svinjske masti
• 1 kg glatkog brašna
• brašno za razvaljavanje tijesta
• 500 g čvaraka

Za premazivanje:

• 1 jaje

Upute

 

• U srednje veliku posudu razmrviti kvasac, dodati šećer te odvaditi dio mlakog mlijeka (ja sam odradila oko 100 ml).
• Sve dobro izmiješati, po površini posipati malo brašna.
• Ostaviti da se kvasac diže 15 minuta.
• Za to vrijeme u blenderu samljeti čvarke i ostaviti sa strane.
• U veliku široku posudu ubaciti dio brašna, kao i dignuti kvasac, pa dodati žumanjke, sol, svinjsku mast i ostatak mlijeka.
• Izmiješati sve kuhačom, pa postepeno dodavati brašno u više puta.
• Zatim ručno umijesiti tijesto prvo u posudi, a zatim i na pobrašnjenoj podlozi.
• Mijesiti treba oko 10 minuta (ili dok ne zaboli ruka).
• Napraviti kuglu od tijesta, pokriti čistom krpom i ostaviti da odmara 15 minuta.
• Zatim pobrašniti podlogu i tijesto, te ga razvaljati na oko 5 milimetara debljine u pravokutni oblik.
• Po cijeloj površini tijesta nanijeti trećinu mljevenih čvaraka.
• Sada treba preklopiti tijesto.
• Jedan dio tijesta po dužoj stranici preklopiti do sredine, a zatim preko njega preklopiti i drugi dio tijesta (pogledati u videu).
• Potom jedan dio dobivenog duguljastog tijesta također treba preklopiti do sredine, a onda drugi kraj tijesta prebaciti preko njega.
• Pokriti čistom krpom i ostaviti da odmori 15 minuta.
• Ponovo pobrašniti radnu površinu i tijesto.
• Tijesto ponovo razvaljati na oko 5 milimetara debljine.
• Na razvaljano tijesto nanijeti do rubova drugu trećinu mljevenih čvaraka, pa na isti način preklopiti tijesto kao kod prvog nanošenja mljevenih čvaraka.
• Treći put tijesto prekriti čistom krpom i ostaviti da odmori 15 minuta.
• Opet pobrašniti podlogu i tijesto pažljivo ga razvaljati na 5 milimetara debljine.
• Premazati mljevenim čvarcima i opet preklopiti na isti način te opet ostaviti 15 minuta da odmara.
• Pobrašniti podlogu i tijesto te ovaj put tijesto razvaljati na debljinu od oko 1,5 centimetara.
• Sada se izrezuju okrugli ili četvrtasti oblici (ja sam rezala četvrtaste oblike veličine 5x5 centimetara rezačem za pizzu).
• Narezane čvarkuše slagati u protvan prekriven papirom za pečenje, prekriti čistom krpom i ostaviti da se dignu 45 minuta.
• Prije pečenja premazati ih razmućenim jajetom.
• Čvarkuše se peku u zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva 20 minuta.

Ključne riječi čvarci, čvarkuše, pogačice, pogačice s čvarcima, pogačice sa čvarcima