Dalmatinska pašticada

Dalmacija je itekako poznata po raznim kulinarskim delicijama. Suprotno čestim stereotipovima, tu ima i fenomenalnih recepata koji nemaju veze s ribljim specijalitetima. Legendarna dalmatinska pašticada možda je i najpoznatije jelo iz ovog kraja. Ona je bez sumnje nezaobilazna na tanjuru svakog pravog gurmana.

Dobro pripremljena pašticada neobično je ukusna. Meso je iznimno mekano i prožeto najrazličitijim, a istovremeno savršeno skladnim okusima. Za pripremu sam koristila prekrasan komad junetine od buta koja će rezultirati najboljim okusom i mekoćom. Također možete uzeti i goveđi but. U modernije vrijeme koriste se i druge vrste mesa kao što je ono od svinjetine, no tada govorimo o tzv. lažnoj pašticadi (koja je također vrlo ukusan specijalitet).

Dalmatinska pašticada, savršen recept za svečane prigode

Priprema pašticade relativno je dugotrajna pa se najčešće pravi za svečane prigode. Meso je prvo potrebno pripremiti. Dan ranije treba ga našpikati (odnosno napuniti) povrćem i pancetom, premazati senfom, te preko noći ostaviti u pacu od mješavine vina, vode i povrća. Tek iduće jutro nakon što je meso poprimilo sve fine arome počinje nastavak pripreme. Ona uključuje kratko prženje mesa, dinstanje ostatka povrća, te nakon toga trosatno kuhanje svih sastojaka u što većem loncu. Nakon završnog miksanja sastojaka iz umaka, te rezanja mesa na šnite, dalmatinska pašticada je spremna za posluživanje.

Iako je temeljni recept za pašticadu relativno sličan, postoje razne varijante. One ne ovise samo o kraju u kojem se pravi, nego katkada i o obiteljskoj tradiciji. Ovaj recept mi je najdraži jer se čini nekako najklasičniji, no i razne druge sitne varijacije su jako fine.

Sve detalje kako se priprema savršena dalmatinska pašticada možete pronaći u našem novom video receptu:

Besplatno se prijavite na naš YouTube kanal OVDJE, kao i na Receptturin newsletter kako bi uvijek među prvima dobili naše nove recepte. 

Ako tražite još finih recepata za ručak preporučujemo odlične lovačke knedle, izvana hruskavo, a iznutra mekano carsko meso iz pećnice, kao i jednostavne brze njoke s junetinom u sosu od paradajza i vina.  Našu YouTube playlistu s glavnim jelima možete pogledati OVDJE.

Dalmatinska pašticada

Recepttura

Dobro pripremljena dalmatinska pašticada iznimno je ukusna, a meso mekano i prožeto najrazličitijim, a istovremeno savršeno skladnim okusima.

Ispiši recept Pinaj recept

Priprema 50 minutes mins

Kuhanje 3 hours hrs 20 minutes mins

Ukupno 4 hours hrs 10 minutes mins

Vrsta jela ručak, svečani ručak, večera

Kuhinja hrvatska

Porcije 10 osoba

Sastojci

  

• 2,5 kg junetine od buta
• 100 g pancete
• 2 kisela krastavca srednje dužine
• 300 g mrkve
• 80 g senfa
• 150 ml ulja
• 250 g luka
• 6 češnja češnjaka
• 300 g korijena celera
• 350 g korijena peršina
• 150 g suhih šljiva bez koštica
• 650 ml crnog vina
• 200 ml paradajz sosa
• 4 lista lovora
• 10 g suhog ružmarina ili jedna grančica svježeg ružmarina
• papar
• sol

Za prilog:

• njoke ili tjestenina

Upute

 

• Pancetu očistiti od kožice, te narezati na duguljaste štapiće oko 5 milimetara debljine.
• Narezati kisele krastavce na štapiće iste duljine kao pancetu.
• Očistiti mrkvu te i nju narezati na štapiće.
• Uskim nožem napraviti rupe u butu s gornje i donje strane pa rupe ispuniti narezanim štapićima (ne moraju na svakom mjestu biti sve tri namirnice – negdje staviti pancetu i kiseli krastavac, negdje pancetu i mrkvu, a negdje mrkvu i kiseli krastavac). Ne mora se potrošiti sve narezano.
• Meso zatim premazati sa svih strana sa senfom, te ga ubaciti u mješavinu pola količine vina i vode u istom omjeru.
• Unutra ubaciti ostatak narezanih kiselih krastavaca, mrkve, pancete.
• Očistiti dio korijena celera i dio korijena peršina, narezati ih, te ih također staviti u posudu s vinom.
• Ubaciti dio ružmarina i 2 lovorova lista.
• Posudu poklopiti ili prekriti prozirnom folijom.
• Ostaviti meso preko noći na hladnom da se paca.
• Sutradan očistiti ostatak korijena celera te ga narezati na veće komade.
• Oguliti korijen peršina i narezati na kolutove.
• Oguliti mrkvu i također narezati na kolutove.
• Očistiti crveni luk i narezati na veće komade.
• U veliku posudu sipati ulje i pustiti da se zagrije.
• Očistiti češnjak i narezati ga po pola.
• Na vruće ulje staviti meso te kratko prepržiti sa svih strana (sveukupno 10-ak minuta).
• Dok se meso prži, procijediti pac u kojem je stajalo meso.
• Nakon 10 minuta izvaditi meso iz posude, a na vruće ulje staviti sve narezano povrće, kao i povrće iz paca.
• Dinstati uz povremeno miješanje 15-ak minuta.
• Dodati u posudu suhe šljive, uliti mješavinu vina i vode iz paca, ostatak vina i paradajz sos.
• Vratiti meso u posudu i dodati ruzmarin i lovorov list.
• Poklopiti i kuhati na srednje jakoj vatri iduća tri sata uz povremeno miješanje.
• Nakon 3 sata kuhanja izvaditi meso, a umak kratko prohladiti.
• Izvaditi lovorov list iz umaka i ako je stavljena grančica ružmarina.
• Štapnim mikserom usitniti umak, te posoliti i popapriti.
• Meso na dasci narezati na odreske debljine oko 1 centimetar.
• Pašticadu poslužiti s kuhanim njokima ili tjesteninom, te zelenom salatom.

Ključne riječi dalmatinska pašticada, pašticada, recept za pašticadu, ručak