Dalmacija je poznata po raznim kulinarskim delicijama, a suprotno čestim stereotipovima tu ima i fenomenalnih recepata koji nemaju veze s ribljim specijalitetima. Legendarna dalmatinska pašticada možda je i najpoznatije jelo iz ovog kraja, te je bez sumnje nezaobilazna na tanjuru svakog pravog gurmana.
Dobro pripremljena pašticada neobično je ukusna, a meso mekano i prožeto najrazličitijim, a istovremeno savršeno skladnim okusima. Za pripremu smo koristili prekrasan komad junetine od buta koja će rezultirati najboljim okusom i mekoćom, a također možete koristiti i goveđi but. U modernije vrijeme koriste se i druge vrste mesa kao što je ono od svinjetine, no tada govorimo o tzv. lažnoj pašticadi (koja je također ukusan specijalitet).
Dalmatinska pašticada, savršen recept za svečane prigode
Priprema pašticade relativno je dugotrajna pa se najčešće pravi za svečane prigode. Meso je prvo potrebno pripremiti – našpikati (odnosno napuniti) povrćem i pancetom, premazati senfom, te preko noći ostaviti u pacu od mješavine vina, vode i povrća. Tek iduće jutro nakon što je meso poprimilo sve fine arome počinje nastavak pripreme koji uključuje kratko prženje mesa, dinstanje ostatka povrća, te nakon toga trosatno kuhanje svih sastojaka u što većem loncu. Nakon završnog miksanja sastojaka iz umaka i rezanja mesa na šnite dalmatinska pašticada je spremna za posluživanje.
Iako je temeljni recept za pašticadu relativno sličan, postoje razne varijante koje ne ovise samo o kraju u kojem se pravi, nego i obiteljskoj tradiciji. Ovaj recept nam je najdraži jer nam se čini nekako najklasičniji, no i razne druge sitne varijacije su jako fine.
Sve detalje kako se priprema savršena dalmatinska pašticada možete pronaći u našem novom video receptu:
Besplatno se prijavite na naš YouTube kanal OVDJE.
Ako tražite još finih recepata za ručak preporučujemo odlične lovačke knedle, izvana hruskavo, a iznutra mekano carsko meso iz pećnice, kao i jednostavne brze njoke s junetinom u sosu od paradajza i vina. Našu YouTube playlistu s glavnim jelima možete pogledati OVDJE.
Dalmatinska pašticada reže se na tanke šnite debljine oko jedan centimetar.
- 2,5 kg junetine od buta
- 100 grama pancete
- 2 kisela krastavca srednje dužine
- 300 grama mrkve
- 80 grama senfa
- 150 ml ulja
- 250 grama luka
- 6 češnja češnjaka
- 300 grama korijena celera
- 350 grama korijena peršina
- 150 grama suhih šljiva bez koštica
- 650 ml crnog vina
- 200 ml paradajz sosa
- 4 lista lovora
- 10 grama suhog ružmarina ili jedna grančica svježeg ružmarina
- papar
- sol
- njoke ili tjestenina
- Pancetu očistiti od kožice, te narezati na duguljaste štapiće oko 5 milimetara debljine.
- Narezati kisele krastavce na štapiće iste duljine kao pancetu.
- Očistiti mrkvu te i nju narezati na štapiće.
- Uskim nožem napraviti rupe u butu s gornje i donje strane pa rupe ispuniti narezanim štapićima (ne moraju na svakom mjestu biti sve tri namirnice – negdje staviti pancetu i kiseli krastavac, negdje pancetu i mrkvu, a negdje mrkvu i kiseli krastavac). Ne mora se potrošiti sve narezano.
- Meso zatim premazati sa svih strana sa senfom, te ga ubaciti u mješavinu pola količine vina i vode u istom omjeru.
- Unutra ubaciti ostatak narezanih kiselih krastavaca, mrkve, pancete.
- Očistiti dio korijena celera i dio korijena peršina, narezati ih, te ih također staviti u posudu s vinom.
- Ubaciti dio ružmarina i 2 lovorova lista.
- Posudu poklopiti ili prekriti prozirnom folijom.
- Ostaviti meso preko noći na hladnom da se paca.
- Sutradan očistiti ostatak korijena celera te ga narezati na veće komade.
- Oguliti korijen peršina i narezati na kolutove.
- Oguliti mrkvu i također narezati na kolutove.
- Očistiti crveni luk i narezati na veće komade.
- U veliku posudu sipati ulje i pustiti da se zagrije.
- Očistiti češnjak i narezati ga po pola.
- Na vruće ulje staviti meso te kratko prepržiti sa svih strana (sveukupno 10-ak minuta).
- Dok se meso prži, procijediti pac u kojem je stajalo meso.
- Nakon 10 minuta izvaditi meso iz posude, a na vruće ulje staviti sve narezano povrće, kao i povrće iz paca.
- Dinstati uz povremeno miješanje 15-ak minuta.
- Dodati u posudu suhe šljive, uliti mješavinu vina i vode iz paca, ostatak vina i paradajz sos.
- Vratiti meso u posudu i dodati ruzmarin i lovorov list.
- Poklopiti i kuhati na srednje jakoj vatri iduća tri sata uz povremeno miješanje.
- Nakon 3 sata kuhanja izvaditi meso, a umak kratko prohladiti.
- Izvaditi lovorov list iz umaka i ako je stavljena grančica ružmarina.
- Štapnim mikserom usitniti umak, te posoliti i popapriti.
- Meso na dasci narezati na odreske debljine oko 1 centimetar.
- Pašticadu poslužiti s kuhanim njokima ili tjesteninom, te zelenom salatom.
Svidja mi se jako ovaj recept ! Uskoro cu ga isprobati.
Hvala, javite kako je ispalo! 🙂