Ruby čokolada: Po čemu se roza čokolada razlikuje od obične?

Vjerojatno ste ovih dana već imali prilike vidjeti vijest o tome kako su znanstvenici napravili posve novu vrstu čokolade. To je ruby čokolada karakteristične ružičaste boje koju je osmislio odjel za inovacije poznatog švicarskog proizvođača čokolade Barry Callebaut.

Na razvoju nove čokolade radilo se punih 13 godina, a ako se ostvare najave proizvođača na tržištu bi se trebala pojaviti već u sljedećih šest mjeseci. Riječ je o prvom novom tipu čokolade još od davne 1930. godine kada je Nestle predstavio bijelu čokoladu. Ruby čokolada tako bi – nakon tamne, mliječne i bijele -  mogla postati četvrta službeno priznata čokolada prirodne boje.

Naime, i do sada su postojale čokolade u raznim bojama, no one su taj izgled dugovale umjetnim sastojcima koji su se naknadno dodavali u proizvod. Za razliku od toga, nova ružičasta čokolada ima takvu boju zahvaljujući posebnom zrnu kakaa koje raste u različitim dijelovima svijeta kao što su Obala slonovače, Ekvador i Brazil. Neobična boja dolazi od praha koji nastaje prilikom obrade zrna i u potpunosti je prirodnog porijekla. Neke kompanije već su ranije prodavale kakao prah crvenkaste boje (Barry Callebaut ga je patentirao 2009. godine), no ovo je prvi puta da je od njega napravljena čokolada namijenjena masovnom tržištu.

Voćni okus iz zrna kakaa

Oni koji su probali novu čokoladu tvrde kako ne nalikuje postojećim tipovima. Nije gorka, mliječna, a niti izrazito slatka. Okus joj se opisuje kao voćni, točnije kao kombinacija ‘šumskog voća i ukusne glatkoće’ kako je to napisao ugledni New York Times. Svi detalji proizvodnje nisu otkriveni na prezentaciji koja je održana početkom mjeseca u Šangaju. Ipak, specifična boja, kako naglašavaju proizvođači ove čokolade, nema baš nikakve veze s voćnim okusom. Ona je isključivo rezultat obrade zrna kakaa.

Ipak, neki stručnjaci za čokoladu izrazili su sumnju da je zaista riječ o novoj vrsti čokolade. Tvrde da se to neće moći sa sigurnošću utvrditi dok se u potpunosti ne otkrije način njezine proizvodnje.

Među takve spada i poznati stručnjak za čokoladu Dom Ramsey koji je napisao i jednu od najpoznatijih knjiga o ovom slatkišu. On je istakao primjer francuskog proizvođača Valrhona koji je 2012. predstavio svoju varijantu čokolade zlatne boje nazvanu Blond Dulcey. Tada se također tvrdilo da je riječ o četvrtoj vrsti čokolade, no riječ je tek o varijanti bijele čokolade, doduše jako ukusnoj. Stoga i Ramsey smatra kako je naziv Ruby chocolate prije svega marketinški. Smatra da će se nešto više od toga moći znati tek kada i ako njegovi proizvođači otkriju više detalja.

Ruby čokolada za milenijsku generaciju

Neki već nagađaju da je ružičasta boja posljedica izbjegavanja fermentacije zrna kakaa. To je do sada bio ključan dio u proizvodnji čokolade. Do tog zaključka došli su pregledavanjem javno dostupnog patenta. Uz to, ovo bi objasnilo i zbog čega ruby nema klasičan okus čokolade koji se stvara upravo fermentacijom zrna kakaa.

Ipak, kako stvari stoje, za novu čokoladu postoji itekako veliko zanimanje. Proizvod je nezavisno testiran na tržištima u SAD-u, Velikoj Britaniji, Japanu i Kini. Upravo u ovoj potonjoj zemlji mogao bi polučiti i najveći uspjeh. U Barry Callebautu smatraju da će ova čokolada imati uspjeha i kod nove milenijske generacije. Ona uvijek traži zanimljivu i neobičnu hranu koju može fotografirati i objavljivati na društvenim mrežama. Uz to, ružičasta boja kao stvorena je za razne poklone, pogotovo oko Valentinovog kad se ionako prodaje puno čokolade.

Stoga bi novi proizvod mogao potaknuti cijelo tržište čokolade. Nije tajna da ono zadnjih godina ne postiže nekadašnje rezultate. Kako god bilo, vrijednost dionica kompanije značajno je porasla nakon predstavljanja nove čokolade. Zato ne treba sumnjati da će i drugi proizvođači uskoro izaći sa sličnim proizvodima.

Ako vam se dopao ovaj tekst i ljubitelj ste čokolade (a čim ste ga pročitali do kraja sigurni smo da jeste), preporučujemo da bacite oko i na naše recepte s ovim ukusnim slatkišem. Izbor čokoladnih recepata na webu potražite OVDJE, a možete ga naći i na posebnoj playlisti na našem YouTube kanalu.