Djedov brk jedan je od najljepših domaćih tradicionalnih kolača. Ovo je slastica čiji izgled je tako nepogrešivo jedinstven da ju je nemoguće zamijeniti za neku drugu. Domaćice ga rado prave za Božić, ali ovo je odličan izbor za bilo koju drugu svečanu prigodu ili proslave.
Ako ga do sada još niste radili možda se bojite da je djedov brk teško napraviti i kako je riječ o zahtjevnom kolaču. No u osnovi nije pretjerano težak, a uz postupak koji donosim uvijek će ispasti ukusan i lijepog prepoznatljivog izgleda. Kao i uvijek, i ovdje je najvažnije ući u štos i nakon toga sve ide lako i jednostavno.
Djedov brk – odličan i izdašan starinski kolač
Tijesto je vrlo lako za oblikovanje i ne puca, a nakon pečenja mekano i prhko. Također, sa sastojcima koje sam koristila kolač je ispao vrlo izdašan. Tako ćete nakon rezanja dobiti zaista dovoljan broj komada i za veća okupljanja. Ova količina je optimalna za deset ljudi, a ako je riječ baš o nekoj velikoj proslavi samo poduplajte sastojke.
Kao i kod mnogih drugih sitnih kolača tu je i nadjev od oraha, a tijesto sam premazala i pekmezom od šljiva. Budući da je taman, taj pekmez odlično ocrtava zarolani dio kolača koji tako izgleda još malo atraktivnije. Završno ukrašavanje može se raditi tako da se kolač jednostavno posipa sa šećerom u prahu ili pak s čokoladnom glazurom. Po meni najbolja je kombinacija jednog i drugog, a tada će djedov brk u punom sjaju zasjati na svakom blagdanskom stolu.
Sve detalje kako se radi ovaj odlični božićni kolač pogledajte u novom videu:
Besplatno se prijavite na naš YouTube kanal OVDJE, kao i na Receptturin newsletter kako bi uvijek među prvima dobili naše nove recepte.
Ako vam se dopao ovaj recept ovo su naši prijedlozi za druge fine blagdanske slastice: izvrsne Reform oblatne ili Kilerica, ukusni trokutići s lješnjacima, odlični moto keksi, kao i provjereno dobre starinske šape s orasima. Našu YouTube playlistu u kojoj se nalaze samo provjereno dobri božićni kolači potražite OVDJE.
Djedov brk
Sastojci
Tijesto:
- 180 g margarina sobne temperature
- 3 žumanjka
- 1 cijelo jaje
- 3 žlice kiselog vrhnja
- 50 ml mlijeka
- 100 g šećera
- 470 g oštrog brašna
- 10 g praška za pecivo
Nadjev:
- 3 bjelanjka
- 120 g šećera
- 200 g mljevenih oraha
- 8 žlica pekmeza od šljiva sobne temperature
- šaka oraha za posipavanje
Za ukrašavanje 1:
- šećer u prahu
Za ukrašavanje 2 (po jednom kolaču):
- 50 g čokolade za kuhanje
- 2 žlice ulja
Upute
- Prvo treba mikserom izraditi margarin sa šećerom.
- Zatim dodati žumanjke i cijelo jaje pa opet dobro izmiksati.
- Sipati kiselo vrhnje i mlijeko pa opet izraditi mikserom.
- Na kraju se u smjesu dodaje oštro brašno i prašak za pecivo, pa treba ručno umijesiti tijesto.
- Dobiveno tijesto narezati na 4 jednaka dijela, svaki zamotati u prozirnu foliju pa ostaviti u frižideru pola sata da odmori.
- Za to vrijeme napraviti nadjev od oraha.
- Prvo treba bjelanjke istući u čvrsti snijeg.
- Zatim dodati šećer i miksati da se šećer otopi.
- Na kraju ubaciti mljevene orahe i njih ručno, s pjenjačom, spojiti sa smjesom.
- Ohlađeno tijesto razvaljati tanko na papiru za pečenje, na veličinu oko 30x30 centimetara.
- Na njega nanijeti 2 žlice pekmeza od šljiva i dobro razmazati, a zatim posuti s malo mljevenih oraha.
- Slijedi rolanje kolača.
- Zarolati s obje strane po malo, baš kao brkove, a ostaviti sredinu, nekih 2 cm do 3 cm da bi se tu stavio nadjev.
- Nanijeti nadjev između “brkova” pa odrezati višak papira za pečenje radi lakšeg rukovanja.
- Prenijeti kolač s papirom za pečenje na protvan od pećnice.
- S preostala tri komada tijesta postupiti isto kao s prvim.
- Kolač se peče u zagrijanoj pećnici na 190 stupnjeva 15 minuta (idu po dva kolača u jednoj turi)
- Ostaviti da se kolač ohladi na sobnu temperaturu pa ga posuti sa šećerom u prahu ili nadjev preliti s čokoladom otopljenom na pari s uljem.
- Kad se čokoladna glazura stvrdne, rezati na komade širine oko 2 centimetra.
Daria says
Moze li se koristiti maslac umjesto margarina? Puno hvala!
Tanja says
Može, naravno.