Mlaćenica: Sve što trebate znati o mliječnoj namirnici s kojom je svako tijesto ukusnije

U nizu mliječnih proizvoda koje svakodnevno koristimo mlaćenica je kod nas među manje poznatima. No ova iznimno ukusna namirnica mogla bi vam biti pravo otkriće, pogotovo jer se s njome može izraditi cijeli niz odličnih tijesta, peciva ili kolača.

Mlaćenica ili stepka kako se također naziva je mlijeko koje ostaje nakon mlaćenja maslaca, a po tome je dobila i svoj neobičan naziv. Okusom i gustoćom je najsličnija jogurtu, no ima jedan jako fin i aromatičan okus zbog kojeg se često koristi za razna tijesta poput onoga za izvrsne mafine sa šunkom i sirom.

Mlaćenica je odličan izbor ako pazite na kilograme

Osim što se koristi za tijesta, mlaćenica je i iznimno ukusan i osvježavajuć napitak koji je bogat ugljikohidratima i bjelančevinama, a istovremeno ima malo kalorija. Stoga je odličan izbor ako pazite na kilograme, a uz to sadrži i lacetin zahvaljujući kojem je ova namirnica dobra i za sve one koji pate od povišenog kolesterola.

Nažalost dok se u mnogim zemljama s razvijenom mljekarskom industrijom mlaćenica koristi vrlo intenzivno (engleski naziv je Buttermilk, a njemački Buttermilch), kod nas je relativno zapostavljena namirnica. Budući da je tako, u nastavku teksta donosimo postupak kako napraviti vlastitu mlaćenicu, ali i nekoliko jednostavnih zamjena za ovu namirnicu.

Domaća mlaćenica (i maslac)

Domaću mlaćenicu možete napraviti mućenjem slatkog vrhnja, slično kao i kada pravite šlag. Zapravo, ako vam šlag nekada ne uspije ne morate ga baciti, nego iskoristiti na ovaj način.  Posudu s dobivenim šlagom stavite u veću posudu s toplom vodom kako bi se ubrzao postupak, te nastavite mutiti dok se ne odvoje maslac i mlaćenica. Maslac izvadite i procijedite kako biste istisli svu mlaćenicu te ga koristite prema želji. Dobivenu mlaćenicu možete upotrijebiti za spremanje jela ili za piće, uz obavezno držanje na hladnom mjestu.

Mlijeko i jogurt

Izrada domaće mlaćenice ipak traži određeno vrijeme, no postoje i jednostavne zamjene. Najjednostavnija je ona koja se dobije miješanjem jogurta i mlijeka u omjeru 3:1, a koja će okusom biti vrlo slična mlaćenici. S ovim sastojcima sigurno nećete imati problema, no neke domaćice u izradi tijesta jednostavno mlaćenicu zamijene samim jogurtom – nije sasvim isto, ali je dovoljno slično.

Mlijeko s limunovim sokom ili octom

Još jedan čest način izrade zamjene za mlaćenicu je miješanje mlijeka s limunovim sokom ili octom. Pravilo je da na oko 250 ml mlijeka ide po jedna žlica nekog od navedenih sastojaka. Sve treba izmiješati, ostaviti da odstoji desetak minuta, te zatim ponovo promiješati. Dobivena “mlaćenica” može se dalje koristiti u raznim receptima, a umjesto limunovog soka ili octa također se može koristiti i vinski prašak za pecivo (engleski Cream of tartar).