Izvrsni slavonski čobanac jedno je od onih jela koje obavezno morate probati. Nema sumnje kako je Slavonija najpoznatija upravo po ovom jelu koje se sprema za razne prigode, vrlo često na otvorenom u nekom kotliću. No uz prave sastojke ništa manje neće biti ukusno ako ga spremite i kod kuće u svojoj kuhinji.
Pravi se slavonski čobanac radi od najmanje tri vrste mesa, a jedno od njih svakako bi trebalo biti divljač. Obično to bude meso jelena, srne ili vepra, a u receptu koji donosim ovaj puta odlučila sam se upravo za veprovinu. Njoj sam dodala junetinu i svinjetinu čime sam dobila bogatstvo mesnih okusa koje ovo jelo mora imati.
Slavonski čobanac s tri vrste mesa
Dobar čobanac (inače poznat i kao čorbanac ili pastirac) sprema se na miru i bez žurbe, jer sve se mora dovoljno dugo krčkati kako bi sastojci bili mekani, a svi se okusi dovoljno proželi. Također, ovo jelo u pravilu mora biti barem malo ljuto, kako to već Slavonci vole. Samu jačinu odredite sami prema vlastitom ukusu. Ja u ovom receptu nisam pretjerivala budući da sam pazila da bude ukusan i mojoj maloj kćerki koja ga je pojela s velikim guštom. No ako volite baš ljuto, samo je nebo granica.
Moram priznati, na blogu sam već jednom objavila recept za čobanac u vrlo ljutoj izvedbi, no nije prošao bez kontroverzi. Naime, u posluženo jelo samo za slikanje stavila sam kuhani krumpir kako bi sve ljepše izgledalo i to se pokazalo kao veliki grijeh kod pravih ljubitelja ovog jela. Zato sam ovaj puta sve napravila bez ikakvih dodataka, samo sa sastojcima koje navodi tradicionalni recept. Naravno, vi možete naknadno dodati i druge sastojke od kojih su uz krumpir najčešći žličnjaci.
Sve smo ovaj puta i snimili, pa sve detalje izrade potražite u novom videu:
Besplatno se prijavite na naš YouTube kanal OVDJE, kao i na Receptturin newsletter kako bi uvijek među prvima dobili naše nove recepte.
Ako vam se dopao ovaj recept preporučujemo i provjereno dobar grah s kobasicom, fino varivo od kelja, odlično varivo od mahuna, kao i ništa manje ukusno varivo od graška s noklicama. Na našem YouTube kanalu možete pogledati playlistu s velikim izborom variva i juha na OVOM linku.
Slavonski čobanac
Sastojci
- 800 g luka
- 3 mrkve
- 200 g korijena celera
- 150 g korijena peršina
- 500 g mesa divljači jelen, srna, vepar
- 500 g junetine od buta
- 500 g svinjetine od buta ili lopatice
- vezica lišća peršina i celera
- 4 češnja češnjaka
- 1 manja konzerva pelata
- žlica koncentrata rajčice
- 1 žlica slatke mljevene crvene paprike
- 1 žličica ljute mljevene crvene paprike
- sol i papar
- 200 ml bijelog vina
- 2 j vode
- 4 žlice svinjske masti
Upute
- Prvo treba na sitne komadiće narezati sve povrće: luk, mrkvu, korijen celera i korijen peršina.
- Zatim na kocke veličine zalogaja narezati sve meso.
- Narezati na sitno češnjak, te lišće peršina i celera.
- Svinjsku mast staviti u veliku posudu te je zagrijati na srednje jakoj vatri.
- Ubacili narezani luk te ga dinstati 15-ak minuta uz miješanje.
- Sada ubaciti meso divljači pa i njega dinstati 15 minuta.
- Nakon divljači ubaciti junetinu te je dinstati 15 minuta.
- Svinjetina je najmekše meso pa se ona ubacuje zadnja.
- Sada na laganoj vatri sve dinstati dok voda iz mesa potpuno ne ishlapi.(nama je to trajalo 25 minuta)
- Ubaciti narezanu mrkvu, korijen peršina i korijen celera i uz miješanje dinstati 15 minuta.
- Nakon toga ubaciti češnjak, list celera, list peršina, pelate te slatku i ljutu mljevenu papriku.
- Dobro sve izmiješati i pelate malo usitniti.
- Odmah uliti 2 litre vode i vino te kad zakuha kuhati još 2,5 sati.
- Pred kraj kuhanja posoliti i popapriti po ukusu.
Odgovori